Približni jelovnik prehrane za pankreatitis gušterače, što možete, a što ne možete jesti

7 Siječnja 2022

Ako imate akutni pankreatitis, ili ako vam je dijagnosticiran kronični pankreatitis, vaš život neće biti isti: morat ćete sve promijeniti.

Osnovni tabui

S upalom gušterače ni pod kojim uvjetima nema što jesti i piti. To uključuje:

Alkohol (bilo koji), sok od grožđa, soda;
Čokolada, masno vrhnje;
Nusproizvodi;
Ovčje meso;
Salo;
smokva;
Patka;
Sve masne ribe;
Guska;
Dimljeno meso, mast;
Banana;
Prženo, začinjeno;
Tvrdo kuhano jaje;
Poluproizvodi;
Grožđe;
Masti za kuhanje;
Voće datulja;
Bogate juhe;
Konzerve, džemovi;
Bilo koja konzervirana hrana;
Sundae (i sladoled općenito);
Omlet;
Pečenje.

Akutni pankreatitis

Prvo, razgovarajmo o prehrani za akutni pankreatitis. Odmah nakon egzacerbacije i sljedeća dva dana ne biste trebali jesti. Sve što nam je dopušteno je pet ili šest čaša mineralne vode. Regeneracija organa nastaje zbog činjenice da se želučani i pankreasni sok ne izlučuju.

Treći dan možete jesti, ali tekuću neslanu hranu s visokim udjelom ugljikohidrata. Dopušteni su pšenični krekeri, juhe s povrćem i žitaricama, sa slabom juhom. Nakon toga možete unijeti parne omlete, pureće filete, piletinu, nemasnu ribu.

Peti dan, sadržaj kalorija se povećava na 700-800 kcal, od čega su 200 g ugljikohidrati, 15 g proteini. Masti se uvode između šestog i devetog dana.

Jelovnik u tom razdoblju trebao bi biti sljedeći:

Doručkujemo rižinom kašom bez mlijeka, čajem sa šećerom, narančom (jabukom);
Grickalica pire od mrkve (krumpira), kuhana nemasna riba ili piletina (50g), juha od šipka;
150 g juhe (povrće), 30 g kuhane ribe (teletine), pire od jabuke, pire krumpir za ručak;
Drugi međuobrok. 50 g svježeg sira (0-2%) sa šećerom, slatki čaj;
Umjesto večere - žlica meda i prokuhane vode (250 ml).

Oporavak nakon egzacerbacije

Prehrana za pankreatitis pankreasa nakon egzacerbacije je raznolikija. Ako pokušate, zaista možete pronaći zabavne i ukusne recepte od dopuštenog. Jedemo 5-6 puta dnevno. Najbolje je pri kuhanju koristiti paru, sve izmiksati mikserom, kuhati.

Možeš jesti:

Meso s minimalno masnoće (nasjeckati i kuhati). Kuhanje mesnih okruglica, parnih kotleta, mesnih suflea. Dopuštena nemasna govedina, zec, pureći file, piletina, teletina;
Riba (možete koristiti pollock, bakalar, štuku, smuđ, iverak i druge nemasne sorte). Kuhajte ili kuhajte na pari, dopušteni su parni kotleti;
Kaša od zobi, heljde, griza, riže. Ječam s kukuruzom je rijedak. Kuhamo u vodi (ili mlijeku i vodi u jednakim omjerima);
Tjestenina. Nemojte dodavati umak, samo maslinovo ulje, maslac. Nemojte pržiti s češnjakom, uljem, lukom;
Mliječni proizvodi. Ne preporučuje se punomasno mlijeko. Fermentirano pečeno mlijeko, kefir, svježi sir do 9%, dopušteni su blagi sirevi;
Jaje. Baš kao omlet ili meko kuhani. Koristiti rijetko;
Povrće. Pečene, kuhane, pire, vegetarijanske juhe, tepsije. Obratite pažnju na mrkvu, krumpir, dinju, ciklu, zeleni grašak, cvjetaču. Ne možete jesti većinu obitelji križarica, gljive, hren, sirovi luk, špinat, češnjak, grah (mahunarke općenito), slatku papriku, kiselicu;
Također pečemo voće, kuhamo kompote, žele, pravimo pire krumpir. Idealne su marelice, lubenice, dinje;
Suhi bijeli kruh s pankreatitisom, pijte čaj s slanim i ne bogatim kolačićima;
Domaći žele, mousse. Rjeđe, marshmallows;
Gazirane mineralne vode, kompot, slab čaj, juha od šipka, žele.

Kronični oblik

Dijeta za kronični pankreatitis pankreasa razlikuje se od jelovnika za akutnu upalu. Kronična "verzija" razvija se zajedno s akutnim upalnim procesom žlijezde, s cirozom, hepatitisom, žučnim kamencima, ulkusima crijeva i želuca, aterosklerozom. Izbornik treba uzeti u obzir pozadinu koja se bolest razvila od pankreatitisa.

Glavna metoda liječenja za vas nisu lijekovi, već dijeta za kronični pankreatitis, čiji se približni jelovnik temelji na nekoliko načela:

Jedemo šest puta dnevno i malo po malo, potrebni su proizvodi s laksativnim učinkom.
Pratite dnevni unos proteina. Potrebno je 130 g dnevno, biljni proteini trebaju 30% ove brojke. Preporuča se teletina s govedinom, kunić, puretina, svinjetina s minimalno masnoće, piletina, nemasna riba. Uz stalnu bol, meso se kuha nasjeckano ili kuhano na pari. Ne biste trebali odustati od nemasnih ribljih i mesnih jela: oni će spriječiti masnu degeneraciju jetre, što je karakteristično za kronične upalne procese u gušterači;
Masnoj transformaciji suzbija se domaći svježi svježi sir (ne kiseli i s minimalnim postotkom masti). Potrebni su i drugi mliječni proizvodi. Punomasno mlijeko dodaje se u prva jela, žitarice, žele ili se pije po pola čaše dnevno (ako se dobro podnosi). Sadržaj masti u mlijeku ne smije biti veći od 2, 5%. Ako se osjećate dobro, recimo sir (malo) s minimalno masnoće i blagih sorti. Ne zaboravite na kefir i fermentirano pečeno mlijeko (domaće je najbolja opcija). Nema potrebe jesti jogurte kupljene u trgovini s okusima i škrobom: tu je malo koristi;
Jaja. Cijele se ne preporučuju. Jaja su prihvatljiva kao dodatak drugim jelima, u obliku parnog omleta (proteina), tučenih proteina u drugim jelima;
Biljni proteini. Tražimo ih u riži, tjestenini, jučerašnjem kruhu, zobenim pahuljicama, grizu, krušnim mrvicama, heljdi. Mahunarke su zabranjene;
masti. U prehrani bolesnika treba ih biti 70. 80% treba biti životinjskog podrijetla. Pravilno će se konzumirati uz drugu hranu i jela. U gotovu kašu ili tjesteninu prije jela stavite maslac. Biljna ulja su dopuštena ako ih dobro podnosite. Ostale vrste masti (kulinarske, goveđe, margarin, svinjetina) su zabranjene;
Ugljikohidrati. Dnevno im je potrebno do 350 g. To su med, šećer, sirupi i džemovi. Morate jesti griz, zobene pahuljice, heljdu, biserni ječam, rižu, tjesteninu. Od povrća, mrkve i cikle, prihvatljivi su krumpir, dinje (tikvice, bundeva, tikve). Bolje ih je kuhati na pari ili vodi, prikladan je i puding na pari, idealno bi bilo jesti povrće u obliku pire krumpira. Nemojte ih jesti sirove. Kruh je dopušten bijeli, crni, sivi;
Voće. Najviše su potrebne jabuke ne-kiselih sorti. Ispecite, obrišite, skuhajte kompot. Za potonje je prikladno sušeno voće;
Umaci. Od svih sorti s pankreatitisom, dopušten je jedan bešamel od brašna i mlijeka. Ne prolazimo brašno, dodamo minimalno soli;
Prvi obrok. Nikada ih ne odbijamo. Dopuštene su vam žitarice, povrće, nemasna perad, meso, voće, mliječne juhe;
Pića. Uz spomenuti kompot, korisno je piti voćne sokove, čaj s mlijekom, mineralnu vodu;
Suplementi, posebni proizvodi. Dodajte proteinski prah i vitamine u prehranu;

Nemojte se prejedati, količina hrane (plus sva tekućina koju popijete) ne smije prelaziti dva i pol kg. Koliko god se činila stroga dijeta za pankreatitis gušterače, približni jelovnik možda neće biti dosadan i raznolik.

Evo kako možete organizirati svoje obroke za kroničnu bolest:

7 - 7. 30 sati. Doručak. Mliječna zobena kaša, kuhana govedina, zaslađeni čaj;
9-9. 30 sati. Ručak. Pečena jabuka, parni omlet, čaj od šipka;
13. 00 sati. Ručamo s povrtnom juhom, goveđim souffléom, tjesteninom. Za žele od slatkog bobica i kompot;
16. 30 sati. Poslijepodnevna užina. Čaj sa svježim sirom;
20. 00 sati. Večeramo uz čaj i riblji soufflé.

Prehrana u remisiji

Ovdje je malo drugačiji pristup planiranju prehrane. Možete diverzificirati recepte. Trebate puno proteina, više masti nego u drugim slučajevima. Ugljikohidrati su također složeni.

Glavne karakteristike prehrane su:

Koristimo proteine više od naše fiziološke norme;
Masti i složeni ugljikohidrati konzumiraju se u granicama naše norme, ugljikohidrati se dobivaju iz žitarica;
Manje od norme koriste se džem, kolači, peciva, med, šećer i sol.

Tijekom remisije, vrijedno je napustiti tvari koje nadražuju sluznicu gastrointestinalnog trakta. Nije u pitanju samo alkohol – preskočite ocat i sve začine.

Ako nastupi remisija, prehrana se može mijenjati. Sada je dopušteno ne samo kuhati ili kuhati hranu na pari. Možete dinstati i peći povrće, ribu i meso. Odbijte trljanje: još uvijek je dopušteno jesti cijelu hranu. Hrana treba biti topla, ali ne viša od 60 stupnjeva. Jedemo od 4 do 6 puta po kucanju, praveći razmake do tri sata između obroka.

U brojkama to izgleda ovako:

Proteina treba 120 g, od čega je 70 g biljnog podrijetla;
Masnoća u medicinskom jelovniku sadrži 90 g. Trećina njih su biljne;
Dnevno jedemo ugljikohidrate 350 g, od kojih je 40 g lako probavljivo;
Kalorični sadržaj - do 2600 kcal.

Nekoliko dobrih recepata

Nemojte se bojati bljutave hrane i neukusnog povrća. Uz upalu gušterače, postoji i prilika za lutanje kulinarskim vještinama. Evo neke inspiracije i slatkiša za uzorak jelovnika dijeta za pankreatitis.

Tepsija od svježeg sira u mikrovalnoj pećnici. 2% svježi sir umutiti mikserom s bananom, dodati nasjeckanu datulju. Pečemo oko pet minuta u silikonskim kalupima. Koristiti s prirodnim jogurtom (nezaslađenim);
Jabuka pečena s beze od skute. Operite voće, riješite se sredine, prerežite na dva dijela. Zasebno tucite proteine i šećer u prahu dok se ne zgusne. U procesu mućenja u smjesu stavite 2% svježi sir. Punimo voće, pečemo u običnoj pećnici (na 160 stupnjeva) trećinu sata;
Kekse. Brašno (6 žlica) pomiješajte s pola žlice maslinovog ulja, istom količinom praška za pecivo, tople vode i trećinom žličice soli, plus talijansko začinsko bilje po ukusu. Nakon što smo ga razvaljali u sloj debljine 3 mm i probušili vilicom, pečemo četvrt sata na temperaturi od 170 stupnjeva.

Dijetu za upalu gušterače treba propisati gastroenterolog. Stoga, uzmite naš okvirni jelovnik prehrane za pankreatitis samo kao preporuku, savjet. Vaš zadatak nije učiniti dijetu bljutavom i ne izgubiti interes za hranu. Jedi ispravno.